coriander pulao

Method:

• Wash the basmati rice and soak it in 1 cup water for 10 minutes. 
• Grind the coriander leaves, green chili and coconut into a fine paste using the 3/4 the cup of soaked water.

• Squeeze out the extract and strain it and keep aside.

• Add remaining soaked water and grind the mixture once again. Squeeze out the extract and discard the residue. 
• We need only the coriander coconut milk. 

• In a pressure cooker, add oil + ghee. Add the green chili(slit), cinnamon and cardamom. You can add 1 bay leaf too. 
• Add ginger garlic paste to this. 
• Saute for a minute in low flame.
• chop the onions into thin slices. Add it to the cooker. 

• Saute for a minute. Add salt to this. 
• Add green peas to this . If you want you can add cubed potatoes too. Paneer cubes can also be added. 

• Add the soaked rice to this and saute for a minute.
• Add the Coriander coconut extract to this and cover the cooker.
• Pressure cook for a whistle and keep in a very low flame for 5 minutes. 

• Open the cooker and gently mix the rice. 

Notes:

1. Instead of grinding coconut and coriander and extracting the juice, you can grind little coriander and 1 green chili and add 1 cup of thin coconut milk to the pulao.
2. As we are discarding the ground paste and using the juice only, you can add 3 chilies for 1 cup rice. It was medium spicy only. 
3. You can add some roasted cashew nuts in the last just before serving. 
4. You can add potato, paneer or carrots to the pulao along with peas.
5. Few mint leaves can be added while grinding to enhance the flavour.

ఇడ్లీ manchuriya

ఇడ్లీ manchuriya

కావలసిన పదార్థాలు: 

ఇడ్లీలు- 4, మైదా- 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు, కార్న్‌ఫ్లోర్‌- 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు, అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద- అర టీ స్పూను, కారం- అర టీ స్పూను, నూనె- 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు, ఉప్పు- తగినంత. 
సాస్‌ తయారీ కోసం: నూనె- 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు, తరిగిన ఉల్లిపాయ- ఒకటి, తరిగిన క్యాప్సికం, ఉల్లికాడలు- ఒక్కో టేబుల్‌ స్పూను చొప్పున, తరిగిన అల్లం, వెల్లుల్లి- ఒక్కో టీ స్పూను, టమోటా సాస్‌- ఒక టేబుల్‌ స్పూను, సోయా సాస్‌- పావు టీ స్పూను, చిల్లీ సాస్‌- అర టీ స్పూను, కారం- పావు టీ స్పూను, కార్న్‌ఫోర్ల్‌- ఒక టీ స్పూను, ఉప్పు, మిరియాల పొడి- తగినంత.

తయారీ విధానం: 
ఇడ్లీలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో మైదా, కార్న్‌ఫ్లోర్‌, ఉప్పు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, కారం వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. అవసరమైతే కొన్ని నీళ్లు పోసి ఈ మిశ్రమాన్ని ఇడ్లీ ముక్కలకు పట్టించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తర్వాత ఒక బాణలిలో నూనె పోసి వేడెక్కాక ఇడ్లీ ముక్కల్ని బజ్జీల్లా వేగించి దింపేయాలి. సాస్‌ తయారీ కోసం మరో బాణలిలో నూనె పోసి వేడెక్కాక ఉల్లిపాయ, అల్లం, వెల్లుల్లి, ఉల్లికాడలు, క్యాప్సికం వేసి వేగించాలి. రెండు నిమిషాల తర్వాత సోయా సాస్‌, టమోటా సాస్‌, చిల్లీసాస్‌, ఉప్పు, మిరియాల పొడి, కారం వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఆ తర్వాత కార్న్‌ఫ్లోర్‌ను నీటిలో కలిపి పోసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడకనివ్వాలి. చివరగా ఇడ్లీ ముక్కలను దానిలో వేసి అర నిమిషం వేగించి దింపేయాలి.

పన్నీర్‌ పరోటా

పన్నీర్‌ పరోటా

www.srinainika.blogspot.com

కావలసిన పదార్థాలు:
 గోధుమ పిండి - రెండున్నర కప్పులు 
నీళ్లు - తగినన్ని , నెయ్యి లేదా నూనె - 1 టీస్పూను ,ఉప్పు - తగినంత.
స్టఫింగ్‌ కోసం: పన్నీర్‌ - 200 గ్రా , పచ్చిమిర్చి తరుగు - 2 టీస్పూన్లు 
కారం - అర టీస్పూను,గరం మసాలా పౌడర్‌ - అర టీస్పూను.
ఆమ్‌చూర్‌ -అర టీస్పూను,ఉప్పు - తగినంత 

నెయ్యి లేదా నూనె - తగినంత.

తయారీ విధానం:

గోధుమపిండిలో ఉప్పు, నెయ్యి వేసి కలపాలి.
నీళ్లు పోస్తూ పిండి ముద్దగా చేసుకోవాలి. ముద్ద చేసుకున్న తర్వాత మూత పెట్టి 30 నిమిషాలు నాన బెట్టుకోవాలి. ఈలోగా స్టఫింగ్‌ తయారుచేసుకోవాలి.
పచ్చిమిర్చి, ఆమ్‌చూర్‌, గరం మసాలా, కారం, ఉప్పు, పన్నీర్‌ గిన్నెలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. పిండి ముద్ద ఉండలుగా చేసుకుని పరోటా ఒత్తుకోవాలి.
పరోటా పైన స్టఫింగ్‌ పరుచుకోవాలి. మరీ అంచులవరకూ కాకుండా ఒక అంగుళం గ్యాప్‌ ఉంచి స్టఫింగ్‌ పరుచుకోవాలి. తర్వాత పైన మరో పరోటా ఉంచి అంచులు కలుపుకోవాలి.
తర్వాత పిండి చల్లి మరోసారి ఒత్తుకోవాలి. ఇలా అన్నీ తయారుచేసి పెట్టుకున్న తర్వాత పెనం మీద నూనె వేసి రెండు వైపులా కాల్చుకోవాలి.  

కాకరకాయ పప్పు

కాకరకాయ పప్పు


కావలసిన పదార్థాలు: 
 కాకరకాయలు - 2, శనగలు - గుప్పెడు, మినప్పప్పు, దనియాలు - 1 టేబుల్‌ స్పూను చొప్పున, శనగపప్పు - అర టేబుల్‌ స్పూను, ఎండు మిర్చి - 4, ఉడికించిన కందిపప్పు - 1 కప్పు, ఇంగువ - చిటికెడు, కొబ్బరి తురుము - 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు, చింతపండు - నిమ్మకాయంత, పసుపు - పావు టీ స్పూను, సాంబారు పొడి, నూనె, ఆవాలు - 1 టీ స్పూను చొప్పున. ఉప్పు - రుచికి తగినంత. 
తయారుచేసే విధానం:
 శనగలను ఒక రాత్రంతా నానబెట్టుకోవాలి. కాకరకాయల్ని చక్రాల్లా తరిగి చిటికెడు పసుపు+ఉప్పు కలిపి శనగలతో పాటు కుక్కర్లో ఉడికించాలి. ఎండుమిర్చి (3), శనగపప్పు, మినప్పప్పు, దనియాలు వేగించి కొబ్బరి తురుముతో పాటు మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. నూనెలో ఆవాలు, ఎండుమిర్చి వేగించాక చింతపండు గుజ్జు, సాంబారు పొడి, ఇంగువ, పసుపు, ఉప్పు ఒకటి తర్వాత ఒకటి కలపాలి. 5 నిమిషాల తర్వాత ఉడికించిన శనగలు, కాకరముక్కలు, పప్పుతో పాటు కొబ్బరి మిశ్రమం కలిపి చిక్కబడ్డాక కరివేపాకు వేసి దించేయాలి.

Mamidikaya pesarapappu pachadi

• Prep time: 10 min
• Cook time: 7 min
• Serves: 5

Main Ingredients:

1. moong dal
2. raw mango

Ingredients

• Raw mango - 3/4 cup, peeled and cut into pieces
• Moong dal - 1/2 cup (pesara pappu)
• Dry red chilies - 4
• Cumin seeds - 3/4 tsp
• Jaggery - 1/2 tsp (optional - use only if mango is very sour)
• Salt to taste
• For Tempering:
• Mustard seeds - 1/2 tsp
• Split urad dal - 1/2 tsp
• Dry red chili - 1, tear and de-seed
• Asafoetida - 1//4 tsp
• Curry leaves - 1 sprig
• Oil - 1 1/2 tsp
• A pinch of Hing

Method

1. Dry roast moong dal in a pan on low flame till it turns red. Do not burn it. Remove and set aside to cool.
2. Next dry roast the cumin for 3 mins on low heat, add red chilies and roast for less than a min. Remove and set aside to cool.
3. Grind the roasted moong dal, red chilis and cumin to a coarse powder. Add the chopped raw mango pieces, salt and jaggery to a slightly coarse paste adding very little water. Remove to a serving bowl and prepare the tempering.
4. Heat oil in a small pan, once hot, add mustard seeds and allow to splutter. Add the split urad dal and allow it to turn red. Add the red chilies, curry leaves, and asafoetida, saute for few seconds and turn off heat.
5. Pour this tempering over the chutney and serve with steamed rice and a dollop of ghee.

Tips

• The pachadi should have a slightly coarse texture with a bit of crunch from the dal.
• Do not use a very sour mango. Use a mango which is less sour. Jaggery is added to balance the sourness of the mangoes.

CARROT SOUP

CARROT SOUP

కావలసిన పదార్థాలు:
 తరిగిన క్యారెట్‌ - 1 కప్పు, పొట్టు పెసరపప్పు - అరకప్పు, మిరియాలు - 6, ఉల్లి తరుగు - పావు కప్పు, వెల్లుల్లి తరుగు - 1 టీ స్పూను, టమోటా తరుగు - పావు కప్పు, పాలు - ముప్పావు కప్పు, నూనె - 1 టీ స్పూను, ఉప్పు - రుచికి తగినంత.
తయారుచేసే విధానం:
 నూనెలో మిరియాలు, ఉల్లి, వెల్లుల్లి తరుగులను 3 నిమిషాలు వేగించాలి. తర్వాత క్యారెట్‌, టమోటా ముక్కలు కలపాలి. 4 నిమిషాల తర్వాత పెసరపప్పుతో పాటు ఒక కప్పు నీరు పోసి క్యారెట్‌ ముక్కలు మెత్తబడేవరకు చిన్నమంటపై ఉడికించాలి. మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో పేస్టు చేసుకోవాలి. ఈ పేస్టుకి పాలతో పాటు ఒకటిన్నర కప్పు నీరు, ఉప్పు, మిరియాలపొడి కలిపి మరికొద్దిసేపు మరిగించాలి. వేడి వేడిగా ఉన్నప్పుడే బ్రెడ్‌ క్యూబ్స్‌ వేసుకుని తాగాలి.

చాక్లెట్‌

చాక్లెట్‌

కావలసిన పదార్థాలు:

 డార్క్‌ చాక్లెట్‌ తురుము, పంచదార, కండెన్సడ్‌ మిల్క్‌- ఒక్కోటి అరకప్పు చొప్పున, పచ్చికోవా- 3/4 కప్పు, పాలు- 1 లీటరు.

తయారీ విధానం: 
పాలు మూడింట ఒక వంతు అయ్యేవరకూ మరిగించాక కోవా, కండెన్సడ్‌ మిల్క్‌లను కూడా వేసి మరో ఐదునిమిషాలు కలుపుతూ ఉడికించాలి. తరువాత పంచదార, చాక్లెట్‌ తురుము కూడా వేసి కలిపి మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించాక దించేయాలి. ఈ మిశ్రమం చల్లారాక కుల్ఫీ మౌల్డ్‌లలో పోసి ఐదారుగంటలపాటు డీప్‌ ఫ్రీజర్‌లో ఉంచాలి.

Dates ladoo in Telugu Karjuram Senagapappu Laddu (ఖర్జురాలు, వేరుసెనగపప్పు లడ్డు)

కావలసిన పదార్ధాలు : 

ఖర్జూరం : పావుకేజీ
వేరుసెనగ పప్పులు : పావుకేజీ

తయారుచేయు విధానం :

1) వేరుసెనగ పప్పులు దోరగా వేపి పొట్టు తియ్యాలి, ఖర్జూరాలు గింజలు తియ్యాలి.
2) ఇప్పుడు వేరుసెనగ పప్పులు మిక్సిలో వేసి ఒకసారి తిరిగాక, ఖర్జూరాలు వేసి ఒకసారి మిక్స్ చేశాక ఆపాలి.
3) ఇప్పుడు మిక్సి జార్ లో నుండి తీసి ఉండలు చుట్టుకోవాలి.

* అంతే ఖర్జురపు ఉండలు రెడి.
* ఇవి పిల్లలకు చాలా బలవర్దక మైనవి.

Brown Rice Pulao

Ingredients:

2 cups Basmati brown rice, soak for an hour in warm water

1 large onion, finely sliced

2 cups cubed mixed vegetables (carrots, potatoes, beans, peas)

2 tbsp oil + 1 tbsp ghee

1 tsp ginger garlic paste

few curry leaves

garam masala pwd (3 cloves, 1″ cinnamom, 1 elachi, 1 star anise)

salt to taste

Coarsely crush (do not make a paste):

4-5 tbsps chopped coriander leaves

8-10 chopped pudina leaves

2-3 green chillis

1 Heat oil+ghee in a cooking vessel, add the sliced onions and curry leaves and saute for 5 mts. Add the ginger garlic paste and crushed coriander-pudina-green chillis and saute further for another 5 mts. Add the cubed mixed vegetables and saute for 6-7 mts.
2 Add 4 1/2 cups water and bring to a boil. Add the brown rice, salt and garam masala pwd, reduce heat, cover with lid and cook till the rice is done.
3 Serve hot with raita or any curry of your choice.

BANANAA KULFI

BANANAA KULFI

కావలసినవి:
 పాలు ఒక లీటరు, పంచదార ఐదారు టేబుల్‌ స్పూను
అరటి పండ్ల గుజ్జు మూడు టేబుల్‌ స్పూన్లు కొన్ని అరటి పండు ముక్కలు లేదా చెర్రీలు.
ఎలా చేయాలి:
అరటి పండును ఒలిచి ఫోర్క్‌తో మెత్తటి గుజ్జులా చేయండి. ఒక టీస్పూన్‌ చక్కెర నీళ్ళతో ఉండలు లేకుండా మెత్తగా కలుపుకోండి. పాలు అడుగంటకుండా తిపతూ నాలుగోవంతు చిక్కదనం వచ్చేదాకా ఉంచండి. ఆ తర్వాత చక్కెర కలిపి, పూర్తిగా కరిగాక కిందికి దింపి చల్లార్చండి. అపడు అరటిగుజ్జు కలిపి కప్పుల్లో గాని, బౌల్స్‌లోగాని పోసి ఫ్రీజర్‌లో పెట్టండి. పైన చెర్రీలుగాని, అరటి ముక్కలుగాని వేసుకుని తినండి.

పుణుకుల పులుసు

పుణుకుల పులుసు

కావలసిన పదార్థాలు:
 పెరుగు - 2 కప్పులు, పసుపు - పావు టీ స్పూను, శనగపిండి - 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు, ఉల్లిపాయ - 1, పచ్చిమిర్చి - 2, కరివేపాకు - 4 రెబ్బలు, కొత్తిమీర - 1 కట్ట, ధనియాలపొడి - 1 టీ స్పూను, నెయ్యి - అర టేబుల్‌ స్పూను, ఎండుమిర్చి - 4, ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు - (అన్నీ కలిపి) 1 టీ స్పూను, ఇంగువ - చిటికెడు.
పుణుకుల తయారీకి: శనగపిండి - 2 కప్పులు, వంటసోడ - చిటికెడు, ఉప్పు - తగినంత, మసాలపొడి, ధనియాలపొడి - 1 టీ స్పూను చొప్పున., నూనె - వేగించడానికి సరిపడా.
తయారుచేసే విధానం:
 ఒక పాత్రలో శనగపిండి, కారం, ధనియాలపొడి, మసాలపొడి, ఉప్పు, చిటికెడు వంటసోడా వేసి తగినంత నీరు జతచేస్తూ జారుగా (పుణుకుల కోసం) కలిపి పక్కనుంచుకోవాలి. మరోపాత్రలో పెరుగు, రెండుకప్పుల నీరు, పసుపు, తరిగిన మిర్చి, ఉల్లి, శనగపిండి, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, ఉప్పు చేర్చి కవ్వంతో అన్నీ కలిసేలా (పెరుగు ముక్కలు కన్పించకుండా) చిలకాలి.
కడాయిలో నెయ్యి వేసి ముందుగా ఇంగువ వేసి తర్వాత ఎండుమిర్చి, పోపు దినుసులు వేసి, తాలింపు వేగాక మజ్జిగ మిశ్రమాన్ని కలిపి 5 నిమిషాలపాటు సన్నని సెగమీద మరనివ్వాలి. ఇప్పుడు మరో కడాయిలో నూనెవేసి పుణుకులు తయారుచుసుకుని తినడానికి 5 నిమిషాల ముందు మజ్జిగ పులుసులో వేసి నానబెట్టాలి. పుణుకుల పులుసు అన్నంతో చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

ఉలవచారు

ఉలవచారు

కావలసిన పదార్థాలు: 
ఉలవలు - 1 కప్పు, చింతపండు - నిమ్మకాయంత, పచ్చిమిర్చి - 3, ఎండుమిర్చి - 2, కరివేపాకు - 4 రెబ్బలు, జీలకర్ర - అర టీ స్పూను, ఆవాలు - 1 టీ స్పూను, బెల్లం తరుగు - 1 టీ స్పూను. 
పొడి కోసం : దనియాలు - 1 టేబుల్‌ స్పూను, జీలకర్ర - 1 టీ స్పూను, వెలుల్లి రేకలు - 6.
తయారుచేసే విధానం:
 ఉలవల్ని ఒక రాత్రంతా నానబెట్టి 8 కప్పుల నీటిలో మెత్తగా ఉడికించి వడకట్టాలి. తర్వాత అరకప్పు ఉలవలను మాత్రమే తీసుకుని పేస్టులా రుబ్బుకోవాలి. కడాయిలో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, వేగించి వడకట్టిన నీరు పోసి మరిగించాలి. ఒక పొంగు రాగానే పసుపు, ఉప్పు, బెల్లం, రసం పొడి, ఉలవల పేస్టు, చింతపండు గుజ్జు కలిపి చిన్నమంటపై 20 నిమిషాలు మరిగించాలి. వేడి వేడి అన్నంతో తింటే ఎంతో రుచిగా ఉండే ఉలవచారు ఇది.

Kalakand 

కావలసిన పదార్ధాలు :

పాలు : 1 లీటరు
పంచదార : అరకేజీ
నెయ్యి : పావు కప్పు (50 Grms)

తయారు చేయు విధానం :

1. పాలు కాచి, దానిలో నిమ్మరసం పిండితే పాలు విరుగుతాయి.
2. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి పంచదార లేతపాకం వచ్చాక దానిలో విరిగిన పాలను వేసి బాగా కలపాలి.
3. పాకం కాస్త గట్టిపడ్డాక నెయ్యి వేసి కలిపి, ప్లేటుకి నెయ్యి రాసి పాకాన్ని ప్లేటులోకి వంచి సమంగా చేసి, ఆరిన తరువాత ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
4. ప్లేటులోకి వేసినప్పుడు కాస్త వేడిగా ఉన్నప్పుడే సిల్వర్ ఫాయిల్  అద్దితే బాగుంటుంది. అంతే కలాకంద రెడి.