Palak Fry ( Thotakoora

కావలసిన పదార్ధాలు :

 

తోటకూర : రెండు కట్టలు

పోపు దినుసులు : రెండు స్పూన్లు

ఎండుమిర్చి : నాలుగు

వెల్లులి రెబ్బలు : పది (పొట్టు తీసుకోవాలి)

నూనె : 100 గ్రాములు

కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు

పసుపు : కొంచెం

కారం : 1  స్పూను

ఉప్పు : తగినంత

తయారు చేయు విధానం : 

 

1) తోటకూర చిన్నచిన ముక్కలుగా కోసి నీటిలో కడగాలి, నీటిని పిండి పక్కన పెట్టాలి. 

2)ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి పాన్ పెట్టి నూనె వేడి చెయ్యాలి.

3) ఇప్పుడు పోపు దినుసులు వేసి వేగాక, ఎండుమిర్చి వేసి వేగాక, వెల్లుల్లి వేసి వేగాక, శుభ్రం చేసుకున్న తోటకూర వేసి కలిపి మూతపెట్టాలి.

4) రెండు నిముషాలు తర్వాత మూత తీసి కారం, పసుపు, ఉప్పు వేసి గరిటతో కలిపి తోటకూర పొడిపొడిగా వేగిన తరువాత కరివేపాకు వేసి స్టవ్ ఆపాలి. 

అంతే తోటకూర వేపుడు రెడి.

Attukula Attu (Poha Dosa) – Tomato Chutney

by:www.thanuram.blogspot.com

Rice, rice flakes (poha/attukulu) and fenugreek seeds are soaked in sour buttermilk overnight and ground to a smooth paste, the next morning. Unlike the masala dosa, here the dosa batter is not made into a large concentric circle on the tava. Ladleful of batter is poured on a hot tava to spread on its own, covered with lid and cooked to a soft and spongy texture.

For Attukula Dosa:

2 cups rice
1/2 cup attukulu/poha/aval/rice flakes
3 1/2 cups thick buttermilk (sour)
1 tsp methi seeds
1/4 tsp cooking soda
1/2 tsp salt
oil as required

Soak rice, poha, methi seeds in thick buttermilk overnight (8-10 hrs). Next morning, grind to a smooth paste. The batter should be of pouring consistency. Add salt and cooking soda and combine well. Leave aside for 2 hours.

Pre-heat an iron tawa on high for half a minute. Do the water test (sprinkle few drops of water over the hot tawa such that it sizzles) and reduce heat. Pour a large ladle full of dosa batter in the center of the tawa and gently with the back of the ladle make a very slight circular motion (as shown in the picture below) or just let the batter spread on its own naturally. Pour a half a tsp of oil like drops along the edge of the dosa. Cover with a lid and on medium heat let the dosa cook for a minute till the rawness disappears and the dosa browns. Flip the dosa and let it cook for a less than half a minute (need not cover with lid). Flipping the dosa and cooking on the other side is optional.

For Tomato Chutney:

2 large tomatoes
1 tsp cumin seeds
2-3 green chillis
pinch of asafoetida
1/2 tsp salt
3 1/2 tsps oil

Heat three tsps oil in a pan, add a tsp of cumin seeds and 3 green chillis and saute for a minute. Add 2 large sliced tomatoes and saute till they turn soft. Turn off heat and cool. Grind the sauteed tomatoes along with salt to a smooth paste (no water). For tempering, heat half a tsp of oil in a pan, add a half a tsp of mustard seeds and let them splutter. Add a dry red chilli, few curry leaves and pinch of asafoetida and turn off heat. Pour this seasoning over the chutney and serve with sponge dosas.

(Suji) Ravva Dosa

by:www.thanuram.blogspot.com

కావలసిన పదార్ధాలు :

 

మినపప్పు : పావు కేజీ

బియ్యం : పావు కేజీ

రవ్వ : పావు కేజీ

 ఉప్పు : తగినంత

పచ్చిమిర్చి పేస్టూ : ఒక టీ స్పూన్  

తయారు చేయు విధానం :

1) మినపప్పుని మూడు గంటల ముందు నానపెట్టాలి.

2) తరువాత నానిన పప్పుని బాగా కడిగి పొట్టు తియ్యాలి.

3) అలా కడిగిన మినపప్పుమెత్తగా రుబ్బాలి.  

 4) దీనిలో రవ్వ కలిపి కొంచెం నీరు, సరిపడా ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి పేస్టూ వేసి  బాగా కలిపి ఒక గంటపక్కన పెట్టాలి.

5) ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి అట్లరేకు పెట్టి కాస్త నూనె వేసి దోసె వెయ్యటమే.

6) కావాలంటే ఉల్లి, మిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర వేసుకోవచ్చు. లేదంటే ప్లేన్ దోసె వేసుకోవచ్చు. 

www.thanuram.blogspot.com

Upma Rava Idly (ఉప్మారవ్వ ఇడ్లి)

by:www.thanuram.blogspot.com

కావలసిన పదార్ధాలు :

ఉప్మా రవ్వ : పావుకేజీ 

పెరుగు : కప్పు
వంటసోడా : చికెడు 

పచ్చిమిర్చి : నాలుగు 
కొత్తిమిర : కట్ట 

నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు 

ఆవాలు : టీ స్పూన్ 

పసుపు : పావు టీ స్పూన్ 

టమాట గుజ్జు : అర కప్పు 
పోపుదినుసులు : టీ స్పూన్ 
నెయ్యి : రెండు టీ స్పూన్లు 


తయారుచేయు విధానం :

1) స్టవ్ మీద కళాయి పెట్టి నెయ్యి వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి 
    ముక్కలు, కరివేపాకు, పోపుదినుసులు వేసి వేగాక రవ్వ వేసి వేపాలి.  
2) చల్లారిన తరువాత ఉప్పు, పెరుగు, సోడా, టమాట గుజ్జు కలిపి ఒక 
    గంటన్నర పక్కనపెట్టాలి. 
3) ఇప్పుడు ఇడ్లి పాత్రలో నీళ్ళుపోసి స్టవ్ మీద పెట్టాలి. ఇడ్లి రేకులకు  
    నూనె రాసి పిండిని రేకుల్లో వేసి ఇడ్లి పాత్రలో పెట్టి మూతపెట్టాలి.


* పది నిముషాల్లో ఉప్మారవ్వఇడ్లి రెడి.

www.thanuram.blogspot.com

Senagapindi Idly (శెనగపిండితో ఇడ్లి)

 Senagapindi Idly (శెనగపిండితో ఇడ్లి)

www.thanuram.blogspot.com

కావలసిన పదార్ధాలు :

సెనగపిండి : పావుకేజీ
పెరుగు : కప్పు
వంటసోడా : చికెడు
పచ్చిమిర్చి : నాలుగు
కొత్తిమిర  : కట్ట
నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు : టీ స్పూన్
పసుపు : పావు టీ స్పూన్
జీలకర్ర : టీ స్పూన్

తయారుచేయు విధానం :

1) సెనగపిండిలో కొద్దిగా నీళ్ళుపోసి జారుగా కలపాలి. దీనిలోనే ఉప్పు,
పెరుగు, నూనె, పసుపు, కొత్తిమిర వేసి కలిపి, ఒక గంటన్నర
పక్కనపెట్టాలి.

2) ఇప్పుడు ఇడ్లి పాత్ర లో నీళ్ళుపోసి స్టవ్ మీద పెట్టాలి. ఇడ్లి పిండిలో సోడా
వేసి బాగా కలిపి, ఇడ్లి రేకులకు నూనె రాసి పిండిని రేకుల్లో వేసి ఇడ్లి
పాత్రలో పెట్టి మూతపెట్టాలి. పది నిముషాల్లో సెనగ పిండి ఇడ్లి రెడి.

3) ఇప్పుడు స్టవ్ మీద కళాయి పెట్టి నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర,
పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి వేగాక ఒక కప్పు పెరుగు, ఉప్పు
వేసి తాలింపు వేసి ఉడికిన ఇడ్లీల మీద వేసి వడ్డించాలి.

by:www.thanuram.blogspot.com

Nimmakaya Pappu

Nimmakaya Pappu Recipe

Preparation: 15-20 mts

Serves 4-5 persons

Cuisine: Andhra

.

Ingredients:

1 cup tur dal/red gram dal/kandi pappu OR yellow moong dal/pesara pappu

big pinch turmeric pwd

2-3 green chillis, slit lengthwise

juice of a small lemon

salt to taste

3 cups water

For seasoning/poppu/tadka:

1/2 tsp mustard seeds

1/2 tsp cumin seeds

1 dry red chillis, de-seed and tear

few fresh curry leaves

1-2 tsps oil

1 In a pressure cooker, place a cup of tur dal, turmeric pwd, 2 1/2 cups of water and pressure cook upto 3 whistles. If cooking over stove top, cook till the dal is soft. Mash dal, add a cup of water and salt. You can add more water if you want a watery consistency. Cook on slow to medium flame for 4-5 mts. Turn off heat.
2 Add lemon juice and combine. Keep aside.
3 Heat oil in a pan, add mustards seeds and as they splutter, add cumin seeds, green chillis, red chillis and curry leaves and stir fry for a few seconds. Add asafoetida and turn off heat.
4 Add this to the dal and combine. Serve with white rice or rotis.

Chocolate barfi

www.thanuram.blogspot.com

• Prep time: 10 min
• Cook time: 150 min
• Serves: 8

Main Ingredients:

1. milk
2. cocoa powder

Ingredients

• Khoya - 1 1/4 cups, unsweetened mawa
• Milk - 1/4 cup
• Milk powder - 2 tbsps
• Sugar - 1/3 cup, powdered
• Saffron - 3-4 strands soaked in a tbsp of milk (optional)
• Ghee - 1 1/2 tbsps
• Cardamom powder - 1/2 tsp
• Cocoa powder - 1 tbsp
• Pistachios - few, crushed

Method     www.thanuram.blogspot.com

1. Prepare khoya by following khoya (mawa) recipe link provided above.
   
2. Add saffron strands to a tbsp of milk and set aside.
3. Heat ghee in a wide shallow non-stick pan. Once it turns hot, add the crumbled mawa and saute for 3 mts on low flame, stirring continuously .
   
4. Add the milk and sugar and mix. It will get liquidy. Keep stirring on low flame. Add milk powder, cardamom powder and saffron infused milk and mix.
   
5. Soon the mawa will thicken and leave the sides of the pan and form a large lumpy mixture. At this stage, remove three fourth of the mixture to a greased aluminum pan or steel plate.
   
6. Grease a flat ladle and spread the white khoya mixture and smoothen the top and set aside. Allow the white layer to cool down a bit, approx 5 mts.
   
7. Add cocoa powder to the remaining one fourth mixture and keep mixing for 2 mts. Turn off flame and allow the mixture to come cool down a little or warm enough for you to handle.
   
   
   
   
8. Spread the chocolate mixture on top of the white layer and smoothen it with a greased ladle. Allow to cool completely.
9. Run a greased knife through the set layers, cut into squares and remove carefully. Garnish with nuts and serve.

Tips

• You can use any cocoa powder or drinking chocolate powder.
• If you are running out of time, refrigerate the set mixture for 30 mts and cut into squares.
• If you do not have saffron on hand, omit it.
• Almonds or cashew nuts can also be used.

Lachha paratha

Lachha paratha recipe

www.thanuram.blogspot.com

• Prep time: 60 min
• Cook time: 30 min
• Serves: 8

Main Ingredients:

1. whole wheat flour

Ingredients

• Whole wheat flour - 2 cup, atta
• Salt - 1/2 tsp
• Oil - 1 tbsp (or ghee)
• Warm water - as required
• Oil for smearing on the rolled paratha and shallow roasting the parathas(or ghee)

Method   www.thanuram.blogspot.com

1. In a bowl, add atta and salt and mix well to combine. Add a tbsp of oil or ghee and rub into the dough. Slowly, add enough warm water to make a soft yet firm dough. Knead for a few minutes and allow to rest for 10-15 minutes.
   
2. Pinch out small lemon sized balls off the dough. Place one ball of dough on the working surface and dust with flour.
   
3. Using a rolling pin, roll out the dough into a 7"-8" diameter flat circle. Drizzle 1-2 tsps oil or ghee and smear all over. Sprinkle a little flour over the greased paratha.
   
4. Staring at one end of the circle, begin folding the rolled out flat bread into 1/2" pleats.
   
5. Once the pleats are formed, clutch the ends and swing it lightly in the air so that the pleated dough stretches in length. Begin at one end to twirl it around to form a spiral/coil like a swiss roll.
   
6. Make more spirals with the rest of the remaining dough. Place a coiled dough on the working surface and dust with flour.
7. Roll out the dough into 7"-8" diameter circle, smear with 1-2 tsp oil or ghee and sprinkle some flour.
8. Begin to pleat from one end of the circle to form a lengthwise long pleat. Stretch it lightly and form a coil shape out of it. Once all the spirals/coils are prepared, allow to rest for at least half an hour by covering with a damp cloth.
   
9. After resting, place a coiled dough on the working surface and dust it with flour.
   
10. Roll out into a flat round 7" diameter flat circle and place on a pre-heated iron tawa or griddle. Ensure that the griddle is hot before placing the paratha to shallow fry. Allow to cook on medium high flame for 20 seconds undisturbed before flipping it over. Now cook for another 20 seconds and flip it again and cook till brown spots appear. Use a flat ladle to press the paratha allowing the layers to form and puff up.
    
11. Flip once again, drizzle some oil or ghee and roast for a few more seconds before flipping over to the other side and roasting it till well browned and layers appear. You can gently crush the paratha to expose the inner soft layers.
12. Serve warm with dal makhani or palak paneer or mushroom masala or any curry of your choice.

Tips

• Ghee or butter gives a distinct aromatic flavor to the paratha. You can use ghee instead of oil.
• You can add 1/2 cup of warm milk along with some warm water. Vegans can avoid ghee and milk.

Mushroom pulao

Mushroom pulao recipe

www.srinainika.blogspot.com

• Prep time: 10 min
• Cook time: 30 min
• Serves: 5

Main Ingredients:

1. mushrooms    www.srinainika.blogspot.com

Ingredients

Mushrooms - 200 gms, cleaned, washed and sliced

• Basmati rice - 2 cups, washed and soaked in water for 15 mins
• Onions - 1, large, sliced
• Ginger garlic paste - 1 tsp
• Green chilis - 3, slit lengthwise
• Fresh mint leaves - 1/4 cup packed
• Fresh coriander leaves - 1/4 cup packed
• Yogurt - 1/4 cup OR (thick coconut milk 1/4 cup)
• Water - 1 1/2 cups
• Cloves - 3
• Green cardamom - 2
• Black cardamom - 1
• Cinnamon - 1" stick
• Shahjeera - 1/2 tsp
• Nutmeg powder - 1/4 tsp
• Star anise - 1
• Mace - small piece
• Bay leaf - 1
• Cashew nuts - 10
• Oil - 2 tbsps
• Ghee - 2 tbsps

Method www.srinainika.blogspot.com

1. Heat ghee and oil in a pressure cooker. Add shah jeera, bay leaf, cinnamon, cloves, green cardamom, black cardamom, star anise mace, nutmeg and stir for a few seconds. Add the cashew nuts and saute till they turn golden.
2. Add the sliced onions and slit green chilis and saute for 5 mins. Add the ginger-garlic paste and saute for 4 mins till the raw smell disappears.
3. Add the coriander and mint leaves and saute for 2-3 mins. Add the sliced mushroom and cook for 7-8 mins.
4. Add the drained basmati rice and carefully mix. Saute for a min and add the yogurt OR coconut milk. Mix well.
5. Add water, place the lid and pressure cook up to 2 whistles on medium flame. Turn off heat.
6. Once the pressure has eased, remove the lid and lightly fluff up the rice with a fork. Remove to a serving vessel and garnish with fresh coriander leaves.
7. Serve warm with raita or korma.

Tipswww.srinainika.blogspot.com

• If using normal everyday rice instead of basmati rice, use a little less than 2 cups water for 1 cup rice.
• Vegans can omit ghee and yogurt and use coconut milk instead.
• If cooking the pulao in a cooking vessel, follow the same procedure till Step 4. Bring the rice to a boil, reduce flame to low-medium heat, place lid and cook for 18-20 mins. Do not remove lid for 10-12 mins after turning off heat.