Kalakand

www.thanuram.blogspot.com

కావలసిన పదార్ధాలు :

పాలు : 1 లీటరు
పంచదార : అరకేజీ
నెయ్యి : పావు కప్పు (50 Grms)

తయారు చేయు విధానం :

1. పాలు కాచి, దానిలో నిమ్మరసం పిండితే పాలు విరుగుతాయి.
2. ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి పంచదార లేతపాకం వచ్చాక దానిలో విరిగిన పాలను వేసి బాగా కలపాలి.
3. పాకం కాస్త గట్టిపడ్డాక నెయ్యి వేసి కలిపి, ప్లేటుకి నెయ్యి రాసి పాకాన్ని ప్లేటులోకి వంచి సమంగా చేసి, ఆరిన తరువాత ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
4. ప్లేటులోకి వేసినప్పుడు కాస్త వేడిగా ఉన్నప్పుడే సిల్వర్ ఫాయిల్  అద్దితే బాగుంటుంది. అంతే కలాకంద రెడి.

Idli

www.thanuram.blogspot.com

Main Ingredients:

1. urad dal
2. idli rava

Ingredients

• Urad dal - 1 cup
• Idli Rava - 2 cups (cream of rice)
• Cooked rice - 1/2 cup (optional)
• Salt to taste (approx a tsp)
• Cooking soda - very small pinch

Method

1. Wash the urad dal in two changes of water and soak the dal in a litre of water for at least 1 1/2 hrs. After 1 1/2 hrs, place this vessel in the fridge for a few minutes so that the water will turn cold. (the water should be cold as the batter turns warm due to the heat generated while grinding in the mixie)
   
2. In a separate bowl, soak idli rava in water for half an hour (soak half an hour before mixing with the ground urad dal batter).
   
3. Drain water from the soaked urad dal and place half of the soaked dal in the mixer grinder and add few tbsps of the cold urad dal soaked water. Grind the urad dal. During the grinding process, keep adding a few tbsps of the cold water and continue grinding. Add the cooked rice while grinding.
   
4. Grind till it is soft and fluffy. Feel the batter between your fingers and it should be super soft on touch. If it is coarse, continue to grind it till you achieve a smooth flowing batter that is not too thick nor too thin. After grinding you will find small bubbles appear on top, it means you the batter is aerated with a smooth consistency.
   
5. Remove the ground batter to a large stainless steel vessel as the batter will increase by 50% of the original volume on fermentation. Add the remaining urad dal to the mixie and grind following the same process as you did the earlier batch of urad dal. Remove this ground batter to the stainless steel vessel. You will need approximately 1 1/2 cups of water to grind a cup of urad dal.
   
6. Squeeze water from the soaked rice rava and add it to the ground urad dal batter and use your hand to mix. The urad dal batter and idli rava should mix well. Once mixed, place lid.
7. Place the mixture in a warm place for 8-10 hours or overnight to let the idli batter ferment. The fermentation is slow in winter and quick during summer. The key to soft and fluffy idlis is in the fermentation process.
   
8. After 8 hours you will find that the mixture will rise to 50% of the original volume. Add salt and pinch of cooking soda and mix gently with a ladle. Do not over beat. The batter is now ready to make idlis.
   
9. Pour 1 1/2 to 2 cups of water to the idli maker or pressure cooker and place the idli stand in it. Turn on flame and heat the water to almost boiling point. While the water is heating, wash the idli plates and lightly grease them with oil.
10. Spoon the idli batter using a small ladle. Do not add too much batter as it will increase in volume on steaming. Place the idli stand in the idli steamer and place lid. Do not use the cooker weight if you are using a pressure cooker. Steam on medium high for 12-15 mts and turn off flame. Do not open lid for 8-10 mts after turning off the flame.
    
11. Remove the lid and the idli stand from the idli maker. Wet a spatula or a knife and carefully remove each idli and place in a bowl.
    
    
    
    
12. Place steamed idlis in a bowl and serve with sambar, chutney and podi of your choice.

Tips   www.thanuram.blogspot.com

• Those of you who do not have the idli plates or idli cooker, you can use a flat bottomed wide heavy vessel to make idlis. Add 2 cups of water to the vessel and allow to heat on low flame. Invert a round shaped cake tin on the base of vessel. Take another round shaped cake tin, lightly grease it and spoon in the idli batter till half full and place a lid. Do not fill to the brim as the batter will rise on steaming. Place this vessel on top of the inverted cake tin. Place lid on the flat bottomed wide vessel and steam for 15 mts on high. Turn off flame and allow to cool for a few minutes before removing the vessel. Run a knife along the sides and cut into square pieces and serve warm with chutney of your choice.
• If you want to make a large batch of idli batter and freeze it, follow these steps. Once the batter is fermented, gently mix it four to five times (do not add salt). Remove the amount of batter required to make idlis and store the remaining batter (do not add salt or cooking soda) in an air tight container. Do not fill the batter to the brim. Place the container in the freezer.
• To make idlis with frozen idli batter, remove the container from the freezer and place in the fridge the night before. Next day, remove the container from the fridge and bring to room temperature, add salt and small pinch of cooking soda and gently mix and use as required.
• Dip the spoon or knife in water and then remove the steamed idlis from the moulds. This way you have smooth topped idlis.
• If you do not have cooked rice on hand, soak a fistful of flattened rice/poha in a little water and add it to the urad dal at the time of grinding.
• You can use an idli maker/steamer, pressure cooker or steamer to make idlis. Do not use the weight, if you use a pressure cooker.

Cauliflower Tomato Curry

www.thanuram.blogspot.com
కావలసిన పదార్దాలు:

కాలీఫ్లవర్ : అర కేజీ
టమాటాలు  : మూడు
ఉల్లి పాయ : ఒకటి
పచ్చిమిర్చి : మూడు
కారం : అర టీ స్పూన్
ఉప్పు : తగినంత
పసుపు : చిటికెడు
పోపుదినుసులు : టేబుల్ స్పూన్ (ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శెనగపప్పు )
కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు
వెల్లుల్లి : రెండు రెబ్బలు

తయారుచేయు విధానం :

1) టమాటాలు, ఉల్లి, మిర్చి ముక్కలుగా కట్ చెయ్యాలి.

2) కాలిఫ్లవర్ పురుగులు లేకుండా చూసి  చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉప్పు, పసుపు వేసి ఉడికించి నీళ్ళు లేకుండా వార్చాలి.పక్కన పెట్టాలి.
.
3) స్టవ్ ఫై కళాయి పెట్టి నూనె వేడి చేసి పోపుదినుసులు, కరివేపాకు, ఉల్లి, ముక్కలు మిర్చి ముక్కలు వేసి వేగాక టమాటా ముక్కలు వేసి కాసేపు వేయించాలి.

4) టమాటా  ముక్కలు మెత్త బడ్డ తరువాత  ఉడికించిన కాలిఫ్లవర్  ముక్కలు వేసి కాసేపు వేయించి ఉప్పు, కారం వేసి కలిపి కప్పు నీళ్ళు పోసి మూత పెట్టి పది నిముషాలు ఉడికించాలి.

అంతే కాలిఫ్లవర్ టమాట కూర రెడి.

Dabbakaya pulihora

Main Ingredients:

1. dabbakaya
2. rice

Ingredients

• Raw rice - 250 gms (regular rice like Sona Masuri)
• Dabbakaya - 1 (rough lemon)
• Mustard seeds - 1 tsp
• Chana dal - 1 1/4 tbsps (senagapappu/bengal gram)
• Split gram dal - 1 tbsp (minappa pappu/dhuli urad)
• Green chilies - 3, slit length wise
• Red chilies - 3-4, tear and de-seed
• Ginger - 1", finely minced
• Asafoetida - 1/4 tsp
• Turmeric powder - 1/2 tsp
• Peanuts - 1/3 cup, roasted and peeled
• Cashewnuts - 1/4 cup, roasted (optional)
• Curry leaves - 3 sprigs
• Salt to taste
• Oil - 3 tbsps

Method

1. Wash the rice and cook in enough water till the rice turns soft yet each grain is separate. It should not be mushy. Spread the cooked rice on a wide plate. Sprinkle enough salt and a sprig of curry leaves all over the rice and mix into the rice. Set aside and prepare the tempering.
2. Squeeze the juice of the rough lemon or dabbakaya and place in a bowl. Discard seeds and skin. Set aside.
3. For the tempering, heat oil in a heavy bottomed vessel. Once hot, add the mustard seeds and allow to splutter. Add urad dal, chana dal and allow them to turn red. Add the dry red chilies, slit green chilies, minced ginger, and asafoetida and mix well.
4. Add two sprigs of curry leaves and turmeric powder and mix well. Turn off heat.
5. Add this tempering to the cooked rice and mix well to combine.
6. Slowly add the squeezed dabbakaya juice and mix. Do not add all the juice at once. Taste and if it requires more tang, add a few tbsps of dabbakaya juice. Adjust salt if required.
7. Remove to a serving bowl and serve with appadam, pickle and yogurt.

Tips

• You can adjust the red chilies/green chilies according to your spice preference.
• Add dabbakaya juice, a few tbsps at a time. Mix with the rice and taste. If required, add more juice. Do not add all the juice at once.
• If the rice needs more sour flavor, you can add one or two tbsps of regular lemon juice.

Aloo Gongura Curry (గోంగూర, బంగాళాదుంప కూర)

Aloo Gongura Curry  (గోంగూర, బంగాళాదుంప కూర)

www.thanuram.blogspotl.com

కావలసిన పదార్దములు :

బంగాళాదుంపలు : పావుకేజీ 
గోంగూర : ఒక కట్ట 
జీలకర్ర : అర టీ స్పూన్ 
మెంతులు : పావు టీ స్పూన్  
పసుపు : పావు టీ స్పూన్ 
కారం : అర టీ స్పూన్  
ఉప్పు : సరిపడా 
నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు 
ఉల్లిపాయ – : ఒకటి 
పచ్చిమిర్చి : మూడు    

తయారుచేయు విధానం :

1) గోంగూరను శుబ్రంగా కడిగి చిన్నముక్కలుగా కట్ చేసి వుంచాలి.

2) బంగాళాదుంపలు కడిగి పొట్టుతీసిన ముక్కలు నీళ్ళలో వేసి పక్కన ఉంచాలి.

3) స్టవ్ వెలిగించి పాన్ పెట్టి నూనె వేడి చెయ్యాలి. నూనె కాగాక మెంతులు, జీలకర్ర వేసి వేగాక, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేగాక కారం, పసుపు, ఉప్పు వేసి ఒకసారి కలిపి బంగాళాదుంప ముక్కలు వేసి కొద్దిగా నీళ్ళు పోసి చిన్న మంటమీద పదినిముషాలు మూతపెట్టి  ఉడకనివ్వాలి.
4) పదినిముషాలు ఉంచి తరువాత మూతతీసి కట్ చేసిన గోంగూర వేసి కలిపి, రెండు నిముషాలు మూతపెట్టి మరో రెండు నిముషాలు ఆగి స్టవ్ ఆపాలి.

* అంతే పుల్లపుల్లని గోంగూర, బంగాళాదుంపల కూర రెడి.

Senagapappu Telagapindi Curry (తెలగపిండి పచ్చిసెనగపప్పు కూర)

Senagapappu Telagapindi Curry 

(తెలగపిండి పచ్చిసెనగపప్పు కూర)

కావలసిన పదార్ధాలు : 

పచ్చి సెనగ పప్పు : పావుకేజీ 
ఉల్లిపాయలు : రెండు
పచ్చిమిర్చి : నాలుగు
కారం : టీ స్పూన్
ఉప్పు : సరిపడా
కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు 
జీలకర్ర : అర టీ స్పూన్
ఆవాలు : అర టీ స్పూన్
వెల్లుల్లి : నాలుగు రెబ్బలు
నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు : అర టీ స్పూన్
తెలగపిండి : వంద గ్రాములు


తయారుచేయు విధానం :

1) సెనగపప్పు కడిగి పావుగంట నానబెట్టాలి.
2) ఉల్లి, పచ్చిమిర్చి ముక్కలుగా కోసి పక్కన ఉంచాలి.
3) ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి కళాయిపెట్టి నూనె వేడిచేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, 
    వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వేసి వేగాక, ఉల్లిముక్కలు, మిర్చి ముక్కలు వేసి 
    వేపాలి.
4) తరువాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వేగాక, పసుపు, కారం వేసి కలిపి 
    సెనగపప్పు వేసి బాగా కలిపి, సరిపడా నీళ్ళుపోసి మూతపెట్టి 
    ఉడకనివ్వాలి.
5) పది నిముషాలు ఉడికిన తరువాత ఉప్పు, రాళ్ళు లేకుండా శుబ్రం 
    చేసిన తెలగపిండి వేసి సింలో అయిదు నిముషాలు ఉడకనివ్వాలి. 
6) ఇప్పుడు కూర పొడిపొడిగా అయ్యి తినటానికి రెడీగా వుంటుంది.
     (కావాలంటే నిమ్మకాయ పిండు కోవచ్చు)

* అంతే తెలగపిండి, సెనగపప్పు కూర రెడి.

Broad Beans Fry, Chikkudukaya Vepudu (చిక్కుడుకాయ వేపుడు)

www.thanuram.blogspot.com

కావలసిన పదార్దములు :


చిక్కుడు కాయలు : పావుకేజీ
పోపుదినుసులు : టేబుల్ స్పూన్
ఎండిమిర్చి: రెండు
వెల్లుల్లి : రెబ్బలు ఆరు
కారం : అర టీ స్పూన్
ఉప్పు : తగినంత
నూనె  : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు
పసుపు : చిటికెడు
పచ్చిమిర్చి పేస్టు : 1 టీ స్పూన్


తయారుచేయు విధానం :


1) చిక్కుడు కాయలు ముక్కలుగా చేసి కడగాలి.
2) స్టవ్ వెలిగించి కళాయిలో నూనె వేడి చెయ్యాలి.
3) నూనె కాగాక పోపుదినుసులు వేసి వేగాక, ఎండిమిర్చి, కరివేపాకు, వెల్లుల్లి 
    వేసి వేగాక పసుపు వేసి కలిపి, చిక్కుడు ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి పేస్టు వేసి 
    ఒకసారి కలిపి మూత పెట్టాలి.
4) చిన్న మంటమీద పది నిముషాలు వేగనివ్వాలి. మధ్యమధ్యలో 
    కలుపుతూ ఉండాలి.
5) ఆవిరికి చిక్కుడు ముక్కలు మెత్తబడతాయి. ఇప్పుడు మూత తీసి కారం, 
    ఉప్పువేసి కలిపి, రెండు నిముషాలు వేగనిచ్చి, తడి పోయాక స్టవ్ ఆపాలి. 
    (ఉప్పు, కారం వేసాక మూత పెట్టకూడదు)


* అంతే చిక్కుడుకాయల వేపుడు రెడి. www.thanuram.blogspot.com

Palak Fry ( Thotakoora

కావలసిన పదార్ధాలు :

 

తోటకూర : రెండు కట్టలు

పోపు దినుసులు : రెండు స్పూన్లు

ఎండుమిర్చి : నాలుగు

వెల్లులి రెబ్బలు : పది (పొట్టు తీసుకోవాలి)

నూనె : 100 గ్రాములు

కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు

పసుపు : కొంచెం

కారం : 1  స్పూను

ఉప్పు : తగినంత

తయారు చేయు విధానం : 

 

1) తోటకూర చిన్నచిన ముక్కలుగా కోసి నీటిలో కడగాలి, నీటిని పిండి పక్కన పెట్టాలి. 

2)ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి పాన్ పెట్టి నూనె వేడి చెయ్యాలి.

3) ఇప్పుడు పోపు దినుసులు వేసి వేగాక, ఎండుమిర్చి వేసి వేగాక, వెల్లుల్లి వేసి వేగాక, శుభ్రం చేసుకున్న తోటకూర వేసి కలిపి మూతపెట్టాలి.

4) రెండు నిముషాలు తర్వాత మూత తీసి కారం, పసుపు, ఉప్పు వేసి గరిటతో కలిపి తోటకూర పొడిపొడిగా వేగిన తరువాత కరివేపాకు వేసి స్టవ్ ఆపాలి. 

అంతే తోటకూర వేపుడు రెడి.

Attukula Attu (Poha Dosa) – Tomato Chutney

by:www.thanuram.blogspot.com

Rice, rice flakes (poha/attukulu) and fenugreek seeds are soaked in sour buttermilk overnight and ground to a smooth paste, the next morning. Unlike the masala dosa, here the dosa batter is not made into a large concentric circle on the tava. Ladleful of batter is poured on a hot tava to spread on its own, covered with lid and cooked to a soft and spongy texture.

For Attukula Dosa:

2 cups rice
1/2 cup attukulu/poha/aval/rice flakes
3 1/2 cups thick buttermilk (sour)
1 tsp methi seeds
1/4 tsp cooking soda
1/2 tsp salt
oil as required

Soak rice, poha, methi seeds in thick buttermilk overnight (8-10 hrs). Next morning, grind to a smooth paste. The batter should be of pouring consistency. Add salt and cooking soda and combine well. Leave aside for 2 hours.

Pre-heat an iron tawa on high for half a minute. Do the water test (sprinkle few drops of water over the hot tawa such that it sizzles) and reduce heat. Pour a large ladle full of dosa batter in the center of the tawa and gently with the back of the ladle make a very slight circular motion (as shown in the picture below) or just let the batter spread on its own naturally. Pour a half a tsp of oil like drops along the edge of the dosa. Cover with a lid and on medium heat let the dosa cook for a minute till the rawness disappears and the dosa browns. Flip the dosa and let it cook for a less than half a minute (need not cover with lid). Flipping the dosa and cooking on the other side is optional.

For Tomato Chutney:

2 large tomatoes
1 tsp cumin seeds
2-3 green chillis
pinch of asafoetida
1/2 tsp salt
3 1/2 tsps oil

Heat three tsps oil in a pan, add a tsp of cumin seeds and 3 green chillis and saute for a minute. Add 2 large sliced tomatoes and saute till they turn soft. Turn off heat and cool. Grind the sauteed tomatoes along with salt to a smooth paste (no water). For tempering, heat half a tsp of oil in a pan, add a half a tsp of mustard seeds and let them splutter. Add a dry red chilli, few curry leaves and pinch of asafoetida and turn off heat. Pour this seasoning over the chutney and serve with sponge dosas.

(Suji) Ravva Dosa

by:www.thanuram.blogspot.com

కావలసిన పదార్ధాలు :

 

మినపప్పు : పావు కేజీ

బియ్యం : పావు కేజీ

రవ్వ : పావు కేజీ

 ఉప్పు : తగినంత

పచ్చిమిర్చి పేస్టూ : ఒక టీ స్పూన్  

తయారు చేయు విధానం :

1) మినపప్పుని మూడు గంటల ముందు నానపెట్టాలి.

2) తరువాత నానిన పప్పుని బాగా కడిగి పొట్టు తియ్యాలి.

3) అలా కడిగిన మినపప్పుమెత్తగా రుబ్బాలి.  

 4) దీనిలో రవ్వ కలిపి కొంచెం నీరు, సరిపడా ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి పేస్టూ వేసి  బాగా కలిపి ఒక గంటపక్కన పెట్టాలి.

5) ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి అట్లరేకు పెట్టి కాస్త నూనె వేసి దోసె వెయ్యటమే.

6) కావాలంటే ఉల్లి, మిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర వేసుకోవచ్చు. లేదంటే ప్లేన్ దోసె వేసుకోవచ్చు. 

www.thanuram.blogspot.com

Upma Rava Idly (ఉప్మారవ్వ ఇడ్లి)

by:www.thanuram.blogspot.com

కావలసిన పదార్ధాలు :

ఉప్మా రవ్వ : పావుకేజీ 

పెరుగు : కప్పు
వంటసోడా : చికెడు 

పచ్చిమిర్చి : నాలుగు 
కొత్తిమిర : కట్ట 

నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు 

ఆవాలు : టీ స్పూన్ 

పసుపు : పావు టీ స్పూన్ 

టమాట గుజ్జు : అర కప్పు 
పోపుదినుసులు : టీ స్పూన్ 
నెయ్యి : రెండు టీ స్పూన్లు 


తయారుచేయు విధానం :

1) స్టవ్ మీద కళాయి పెట్టి నెయ్యి వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి 
    ముక్కలు, కరివేపాకు, పోపుదినుసులు వేసి వేగాక రవ్వ వేసి వేపాలి.  
2) చల్లారిన తరువాత ఉప్పు, పెరుగు, సోడా, టమాట గుజ్జు కలిపి ఒక 
    గంటన్నర పక్కనపెట్టాలి. 
3) ఇప్పుడు ఇడ్లి పాత్రలో నీళ్ళుపోసి స్టవ్ మీద పెట్టాలి. ఇడ్లి రేకులకు  
    నూనె రాసి పిండిని రేకుల్లో వేసి ఇడ్లి పాత్రలో పెట్టి మూతపెట్టాలి.


* పది నిముషాల్లో ఉప్మారవ్వఇడ్లి రెడి.

www.thanuram.blogspot.com